Farinata di ceci al rosmarino

Una ricetta tra le più amate della cucina ligure: la farinata di ceci! Un piatto semplice fatto con ingredienti poveri ma ricca di proteine vegetali, sali minerali come calcio, ferro e fosforo, e vitamine C e B grazie all’uso della farina di ceci.
Da tradizione, per ottenere il migliore risultato, si cuoce la farinata in una teglia di rame nel forno a legna. Per comodità si può cuocere la farinata anche nel forno di casa, ottenendo ugualmente una vera delizia!
Esistono tante diverse varianti di farinata, noi abbiamo scelto di preparare la farinata di ceci al rosmarino, ma in alternativa si può scegliere di realizzare la ricetta base, omettendo il rosmarino, e utilizzando altri ingredienti a piacere. L’importante è aggiungerli appena prima di infornare!

In una ciotola versa la metà della farina di ceci e il sale, quindi versa 800 ml di acqua a filo, mescolando continuamente con una frusta per evitare i grumi e lascia riposare il composto per 4-5 ore a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di riposo della farinata, rimuovi con una schiumarola l’eventuale schiumetta che si sarà formata in superficie, unisci l’olio e mescola bene il tutto.

Versa il composto in una teglia ben unta di olio. Attenzione, lo spessore non deve superare 1 cm. Trita finemente il rosmarino e cospargilo in superficie.

Inforna a 220° statico per 25 minuti circa. Il tempo di cottura varia a seconda del forno (a legna o elettrico). La farinata di ceci al rosmarino sarà pronta quando in superficie si sarà formata una leggera crosticina.