Lasagne asparagi e prosciutto

Queste lasagnette, se preparate in formato monoporzione, saranno perfette per una tavola elegante. Il gusto degli asparagi e delle mandorle si arricchisce del sapore del prosciutto cotto affumicato, per un piatto raffinato e sorprendente.

Ingredienti

500 ml di latte
400 g di sfoglia sottile per lasagne che non necessiti di precottura
300 g di asparagi
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
100 g di prosciutto cotto affumicato
100 g di piselli BIO
50 g di mandorle
50 g di farina tipo 0
50 g di burro
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
noce moscata q.b.
sale q.b.

Preparazione

Pulite gli asparagi: lasciate le punte lunghe e tagliatele a metà nel senso della lunghezza, mentre i gambi tagliateli a rondelle. Metteteli in acqua bollente per una decina di minuti, fino a che saranno cotti ma ancora croccanti. Scolateli e separate le punte dalle rondelle. Frullate le rondelle con metà del parmigiano, l'olio e le mandorle. Assaggiate il pesto e aggiustatelo di sale. Intanto scottate anche i piselli.

Tagliate il prosciutto a pezzettini e preparate la besciamella: scaldate il latte e, in un pentolino a parte, sciogliete il burro con la farina e cuocetelo fino ad ottenere un composto omogeneo. Stemperatelo con il latte caldo, rimettete sul fuoco fino a che la salsa non sarà densa, unite una spolverata di noce moscata e salate. Assemblate la lasagna: alternate le sfoglie di pasta con la besciamella, il prosciutto e il pesto di asparagi, terminando con il parmigiano e i piselli. Decorate l'ultimo strato con le punte di asparagi e il parmigiano, e mettete in forno a cuocere per 20 minuti se avete scelto di preparare le monoporzioni, 30/35 per una teglia grande. Servite caldissime.