
PERSONE
minTEMPO
DI REALIZZAZIONE
DI DIFFICOLTÀ
Insalata di orzo con pesto di pomodori secchi
Le insalate di cereali sono un must della bella stagione. Questa che vi proponiamo viene preparata con l'orzo come base, ma si possono usare anche riso o farro a seconda dei gusti.
Ingredienti
- 400 g di orzo o altro cereale già lessato
- 2 zucchine
- 150 g di piselli freschi
- 150 g di pomodorini
- 100 g di pomodori secchi
- 30 g di olio di semi
- 30 g di semi di girasole
- 30 g di semi di sesamo
- 1 mazzetto di basilico
- una punta di uno spicchio di aglio
- acqua q.b.
Preparazione
Preparate il pesto frullando i pomodori secchi, che avete in precedenza lasciato a mollo in acqua per qualche minuto, con i semi, l'olio e l'aglio. Aggiungete acqua quanto basta per avere una consistenza cremosa ma non troppo liquida. Nel frattempo sgranate i piselli freschi e lessateli: potete cuocerli anche insieme al cereale che utilizzerete come base.

Tagliate le zucchine a cubetti piccolissimi e uniteli alla base. Aggiungete anche i piselli, i pomodorini tagliati a pezzetti, il basilico spezzettato con le mani e condite con il pesto di pomodorini secchi. Aggiustate di sale e servite.
