Il risotto è il piatto nordico per eccellenza. Con carciofi e pancetta, questo diventa perfetto per un pranzo invernale: la dolcezza della pancetta stempera il sapore forte e deciso della verdura, e la cremosità del grana conferisce al piatto il giusto tocco finale.
 Una sola accortezza: usate un riso carnaroli, e di alta qualità. In questo modo avrete la
 certezza che il vostro piatto sarà davvero perfetto.

In una padella larga fai sciogliere la noce di burro e rosola la pancetta tagliata a cubetti.
 Quando la pancetta sarà dorata toglila e metti a dorare lo scalogno. Unisci il riso, fallo tostare poi sfuma con il vino bianco.

Intanto taglia i carciofi a fettine sottili, tenendoli in acqua leggermente acidulata per evitare
 che anneriscano. Aggiungili al riso, copri con il brodo e prosegui la cottura fino a che il riso
 sarà al dente. A questo punto spegni e manteca il riso: unisci la pancetta, il grana, e la noce
 di burro rimasta e fai saltare a lungo. Aggiusta di sale e servi caldissimo.

<ul>
<li>4 carciofi</li>
<li>50 g di pancetta a cubetti</li>
<li>80 g di grana grattugiato</li>
<li>320 g di riso carnaroli</li>
<li>brodo vegetale q.b.</li>
<li>un bicchiere di vino bianco</li>
<li>due noci di burro</li>
<li>una piccola cipolla o scalogno</li>
<li>sale</li>
</ul>

Risotto carciofi e pancetta

Ingredienti

Preparazione