Risotto alla scarola

Il risotto alla scarola è la declinazione di un piatto tipicamente del Nord,su sapori campani. La crema di scarola condisce alla perfezione questo gustoso risotto.

Pulite la scarola, versate un cucchiaio di olio in una padella e fate rosolare l'aglio. Unite la scarola tagliata a pezzettoni e lasciatela stufare con il coperchio chiuso, fino a che sarà morbida.
Frullate l'insalata con qualche cucchiaio di brodo, fino ad avere una crema liscia e morbida, omogenea. Aggiustate di sale e peperoncino.

Intanto preparate normalmente il risotto: scaldate un paio di cucchiai di olio in una casseruola e unite lo spicchio di aglio. Quando sarà imbiondito, levatelo, e unite il riso, per farlo tostare. Sfumate con il vino bianco e unite il brodo caldo per portare il riso a cottura. Quando sarà pronto mantecate il riso con l'olio rimasto. Stendete la crema sul fondo del piatto, unite il riso, e decorate con capperi e acciughine. Servite subito.