Il risotto alla scarola è la declinazione di un piatto tipicamente del Nord,su sapori campani. La crema di scarola condisce alla perfezione questo gustoso risotto.

Pulite la scarola, versate un cucchiaio di olio in una padella e fate rosolare l'aglio. Unite la scarola tagliata a pezzettoni e lasciatela stufare con il coperchio chiuso, fino a che sarà morbida.
 Frullate l'insalata con qualche cucchiaio di brodo, fino ad avere una crema liscia e morbida, omogenea. Aggiustate di sale e peperoncino.

Intanto preparate normalmente il risotto: scaldate un paio di cucchiai di olio in una casseruola e unite lo spicchio di aglio. Quando sarà imbiondito, levatelo, e unite il riso, per farlo tostare. Sfumate con il vino bianco e unite il brodo caldo per portare il riso a cottura. Quando sarà pronto mantecate il riso con l'olio rimasto. Stendete la crema sul fondo del piatto, unite il riso, e decorate con capperi e acciughine. Servite subito.

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<li>300 g di riso Carnaroli o Roma</li>
<li>1 piccolo cespo di scarola</li>
<li>mezzo bicchiere di vino bianco</li>
<li>4/5 acciughe sott'olio</li>
<li>6 cucchiai di olio evo</li>
<li>2 spicchi di aglio</li>
<li>2 cucchiai di capperi</li>
<li>un pizzico di peperoncino</li>
<li>brodo q.b.</li>
<li>sale q.b.</li>
</ul>