Le zucchine alla scapece sono un piatto tipico della cucina partenopea. Pochi ingredienti per un antipasto o contorno che vi saprà conquistare con il suo sapore deciso! Più le lasciate riposare e più le zucchine assorbiranno al meglio tutto il condimento.

Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili, dopodiché friggile in abbondante olio caldo fino a che non saranno dorate. Prendile con una schiumarola e adagiale su carta assorbente.

Nel frattempo versa in un barattolo col tappo l'olio extravergine d'oliva, l'aceto, il sale, il pepe, aggiungi le foglie di menta e l'aglio tagliato a rondelle. Chiudi il tappo del barattolo e scuotilo creando l'emulsione per il condimento.
 Metti le zucchine in una ciotola e condiscile con l'emulsione. Lasciale insaporire per almeno un'ora e servile a temperatura ambiente.

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<li>500 g di zucchine verdi</li>
<li>30 g di menta fresca</li>
<li>Aglio</li>
<li>70 g di olio extravergine d'oliva</li>
<li>50 g di aceto di mele bianco</li>
<li>Olio di semi di girasole per friggere</li>
<li>Sale e pepe</li>
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Zucchine alla scapece

Ingredienti

Preparazione