La polenta taragna è una crema di farine, burro e formaggi, tipica della Valtellina. Sulla
 ricetta non si discute: stesso peso di farina in burro, e il doppio in formaggio.
 Questo per attenersi alla tradizione: se volete potete alleggerirla un po’, riducendo le dosi di formaggio e burro, ma consapevoli che state barando :D
 Nelle baite e nei rifugi si accompagna con costine e salamelle alla brace e un buon bicchiere di vino!

Taglia il formaggio a dadini piccini, e così il burro. Porta l'acqua ad ebollizione e quando sarà
 calda aggiungi il sale e versa le farine a pioggia. Cuoci fino a che la polenta sarà pronta, ancora
 morbida ma con le farine cotte, sempre mescolando.

Togli dal fuoco, unisci il burro e i formaggi e mescola fino a che saranno sciolti e filanti.

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<li>330 g di farina di grano saraceno</li>
<li>150 g di farina gialla</li>
<li>400 g di burro</li>
<li>800 g di formaggio Valtellina Casera DOP, semigrasso</li>
<li>circa 2 litri di acqua</li>
<li>sale</li>
</ul>

Polenta taragna

Ingredienti

Preparazione