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DI REALIZZAZIONE
1GRADO
DI DIFFICOLTÀ

Torta salata con asparagi e fave

La torta salata con asparagi, fave e cipollotti è perfetta per celebrare la primavera! Di facile realizzazione, è un piatto gustoso che può essere servito come secondo o come antipasto. Lo scarto degli ortaggi è minimo: infatti dei cipollotti viene utilizzata la parte verde (che generalmente viene scartata) e degli asparagi viene utilizzata sia la parte più fibrosa (che viene ridotta in crema) e le punte che vengono usate come decorazione. Una ricetta senza sprechi da provare!


Ingredienti

Per la pasta:

  • 230 g di farina
  • 100 ml di acqua fredda
  • 40 g di olio extravergine d’oliva
  • sale

Per il ripieno:

  • 1 mazzo di asparagi
  • 100 g di fave fresche
  • 1 mazzo di cipollotti
  • 2 uova a temperatura ambiente
  • 250 ml di latte
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 1 manciata di pinoli
  • sale

Preparazione

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Mescola 230 g di farina con un pizzico di sale, aggiungi 40 g di olio e 100 g di acqua fredda e impasta bene. Forma un panetto, avvolgilo nella carta da forno e fallo riposare in frigo per 30 minuti.

Sgrana 100 g di fave e cuocile a vapore per 10 minuti oppure sbollentale per pochi minuti.

Pulisci i gambi degli asparagi con un pelapatate. Taglia il gambo a metà e fai bollire la parte più dura in abbondante acqua per 20 minuti. Poi prelevali con una schiumarola e frulla con le fave fino a ridurre in crema (se serve, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura). Nel frattempo cuoci a vapore le punte per 10 minuti circa, poi metti da parte.

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Stendi la pasta con il mattarello, falla aderire alla teglia, bucherella il fondo e inforna – in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica - per 10 minuti.

Mescola in una ciotola 250 ml di latte, 30 g di parmigiano, 2 uova sbattute, la crema di asparagi e fave, la parte bianca di 1 cipollotto tagliata a rondelle e versa delicatamente all’interno del guscio di pasta. Decora con le punte degli asparagi, la parte verde del cipollotto tagliata a rondelle, i pinoli e inforna ancora per 15/20 minuti circa.

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