Polenta, cotechino e lenticchie non possono proprio mancare sulla tavola del cenone! In questa versione sono stati rivisti in chiave finger food.

Preparate la polenta versando la farina a pioggia nell'acqua bollente salata. Cuocetela lasciandola abbastanza morbida. Tagliate il cotechino a pezzettini, dopo averlo lessato per circa 2 ore. In una padella saltate lo scalogno con l'olio: quando sarà rosolato unite le lenticchie, il cotechino, il pomodoro, il rosmarino e aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere per qualche minuto.

Foderate con la polenta degli stampini in silicone, riempite con cotechino e lenticchie e chiudete. Lasciate in forno a 180°C per circa 10 minuti.

<ul>
<li>750 ml di acqua</li>
<li>300 g di farina da polenta</li>
<li>300 g di lenticchie già lessate</li>
<li>1 cotechino</li>
<li>1 scalogno</li>
<li>8 cucchiai di passata di pomodoro</li>
<li>4 cucchiai di olio extravergine d'oliva</li>
<li>rosmarino q.b.</li>
<li>sale q.b.</li>
<li>pepe q.b.</li>
</ul>