Questo primo piatto è ricco di verdure di stagione, si prepara senza troppa fatica ed è adatto per essere consumato sia dai grandi che dai bimbi.

In un'ampia pentola scaldate l'acqua e salatela. Mondate i fagiolini eliminando le punte e buttateli nell'acqua in ebollizione. Cuocete 5 minuti, poi unite anche gli spaghetti e portate a cottura al dente. In una padella scaldate l'olio. Unite la cipolla affettata finissima, insieme alla carota a cubetti piccolissimi e fatele scaldare.

Aggiungete anche i pomodorini tagliati a metà e lasciateli scaldare solo per qualche istante. Scolate gli spaghetti tenendo da parte l'acqua di cottura e saltateli con le verdure unendo se occorre qualche cucchiaio di acqua. Unite per ultima la rucola e servite immediatamente, aggiustando di sale e di pepe.

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<li>320 g di spaghetti</li>
<li>300 g di fagiolini già puliti</li>
<li>1 cipolla rossa</li>
<li>1 carota</li>
<li>10 pomodorini pachino</li>
<li>50 ml di olio extravergine d'oliva</li>
<li>Un mazzetto di rucola</li>
<li>Sale q.b.</li>
<li>Pepe q.b.</li>
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Spaghettoni con rucola e fagiolini

Ingredienti

Preparazione