Foto della ricetta
3NUMERO
PERSONE
90
min
TEMPO
DI REALIZZAZIONE
2GRADO
DI DIFFICOLTÀ

Tagliatelle di barbabietola con ricciola, cime di rapa e scorze di limone

La vera particolarità di questa ricetta è il colore della pasta. Aggiungere la barbabietola all’impasto, infatti, dona alla pasta una bella tonalità fuxia che è un piacere per gli occhi. Il condimento che abbiamo scelto per accompagnarla è un ragù bianco di ricciola con le cime di rapa ed una grattugiata di scorza di limone! Le cime di rapa infatti sono perfette perché quel leggero sapore amarognolo compensa benissimo il dolce della barbabietola


Ingredienti

  • 50 g Barbabietola al forno
  • Cime di rapa 800 g
  • 3 uova BIO
  • 250 g Farina di grano tenero
  • 200 g di ricciola pulita
  • 1 Limone
  • Sale
  • Pepe
  • Olio extravergine di oliva

Preparazione

Con un frullatore trita la barbabietola.
In una spianatoia, o nella ciotola della planetaria, setaccia 250 grammi di farina. Aggiungi 1 uovo intero, due tuorli e la barbabietola frullata. Impasta. Se vedi che il composto è stroppo morbido o appiccicoso aggiungi un po’ di farina. Forma un panetto e lascialo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo occupati del condimento. Pulisci le cime di rapa e sbollentale in acqua salata per circa 10 minuti. Scolale e tieni da parte l’acqua di cottura.
Taglia a cubetti piccoli la ricciola e falla rosolare in una padella con olio ed uno spicchio d’aglio. Unisci le cime di rama precedentemente sbollentate e sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco. Lascia cuocere per una decina di minuti, aggiungendo quando necessario un po’ di acqua di cottura della verdura.

Riprendi dal frigo l’impasto. Stendi una sfoglia sottile e tagliala a striscioline di circa 1 centimetro. Riporta a bollore l’acqua di cottura delle cime di rapa e in essa cuoci le tagliatelle per 2 minuti. Scolale ed uniscile al condimento. Amalgama il tutto a fuoco medio per un minuto. Impiatta e finisci grattugiando sopra la scorza di limone.