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30
min
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DI REALIZZAZIONE
2GRADO
DI DIFFICOLTÀ

Torchietti con sugo di salsiccia e finocchietto

Una ricetta ispirata alla primavera e alla biodiversità che sta tanto a cuore ai nostri fidati produttori, come Amoreterra che coltiva grani antichi biologici facendoli convivere negli stessi campi, e Madeo che alleva suini di una razza autoctona calabrese allo stato semi-brado.


I torchietti di grani antichi sono un formato di pasta ruvido e ritorto che raccoglie benissimo il sugo di salsiccia di suino nero e finocchietto, reso più omogeneo dai pomodorini.


Ingredienti

  • 250 g torchietti di grani antichi
  • 250 g salsiccia di maiale
  • 10 pomodorini in vasetto
  • 1 scalogno
  • finocchietto fresco q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale
  • pepe

Preparazione

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Sbriciola la salsiccia estraendola dal budello. Trita finemente uno scalogno e fai soffriggere in una pentola bassa antiaderente con olio evo. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e fai rosolare bene per 10 minuti mescolando.

Quando la salsiccia sarà ben rosolata, aggiungi qualche rametto di finocchietto selvatico spezzettato e una decina di pomodorini. Aggiungi sale e pepe e fai cuocere a fuoco medio basso per altri 10-15 minuti.

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Metti sul fuoco una pentola con acqua salata a bollire. Fai cuocere i torchietti e scolali un minuto prima del tempo di cottura indicato. Scola la pasta e saltala in padella con il sugo.

Servi con una spolverata di finocchietto selvatico e parmigiano a piacere.

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