Gli spaghetti al taleggio e radicchio sono un primo piatto rapido in cui la rotondità del formaggio si fonde con la nota amara del radicchio. In questa ricetta alla soluzione per cui il taleggio viene fuso in una fonduta, si preferisce una variabile più rapida, facendo saltare il formaggio tagliato a pezzettini con la pasta e unendo un po’ di acqua di cottura.

Mettete a bollire la pasta, scolatela al dente tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
 Nel frattempo, in un pentolino mettete a stufare la cipolla affettata sottilissima: quando sarà dolce e trasparente unite il radicchio affettato sottile. Intanto tagliate il formaggio a piccoli cubetti.

Unite la pasta alle verdure, aggiungete il formaggio e saltate la pasta a lungo, unendo l’acqua di cottura, fino a che il taleggio sarà sciolto. A piacere aggiustate di sale e pepe, unite qualche noce, servite.

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<li>320 g di spaghetti</li>
<li>120 g di taleggio</li>
<li>1 cespo di radicchio rosso</li>
<li>1 piccola cipolla</li>
<li>4 cucchiai di olio extravergine</li>
<li>qualche noce a piacere</li>
<li>q.b sale</li>
<li>q.b pepe</li>
</ul>