Torta salata cipolline borretane e zola

Una torta salata sorprendente: le cipolline borretane piccole e dolci, possono essere lasciate intere o tagliate a metà prima di essere saltate nel burro. Per la base potete usare una sfoglia o una brisèe, oppure usare la ricetta della pasta matta che vi permetterà di dosare gli ingredienti che preferite. In questo caso, aromatizzatela con pepe rosa e salvia, per dare ancora più gusto alla torta.

Ingredienti

per la pasta:

250 g di farine, anche integrali e miste
100 ml di acqua
60 ml di olio evo
salvia e pepe rosa
sale q.b.
Impastate gli ingredienti e attendete circa 30 minuti prima di stendere la pasta
per la farcitura
400 g di cipolline borretane già pulite
150 ml di latte
140 g di zola leggermente piccante
50 g di burro
1 uovo
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione

Tagliate le cipolline più grosse a metà e lasciate intere quelle più piccole. Sciogliete il burro in un tegame e fate rosolare le cipolle fino a che saranno dorate e morbide. Lasciatele intiepidire.

Intanto stendete la pasta e sistematela in uno stampo da crostata da circa 30 cm. Versate le cipolline sulla pasta, distribuite omogeneamente il gorgonzola. Sbattete uovo e latte, salate, pepate e versate il composto sulle cipolle. Infornate a 180° per circa 40 minuti, poi alzate a 200 per gli ultimi 5 minuti per la doratura. Servite tiepida.