Le tagliatelle al grano saraceno sono pensate quasi sempre come i classici (e buonissimi ) pizzoccheri alla valtellinese. Ma la primavera porta con sé anche condimenti più leggeri ma non meno saporiti!

Preparate il condimento: tagliate a cubetti piccoli la cipolla e la carota e fateli soffriggere con l'olio.
 Intanto pelate gli asparagi e affettateli a rondelle piuttosto sottili, in modo che cuociano velocemente. Uniteli al soffritto e aggiungete un paio di cucchiai di acqua. Intanto tritate la frutta secca.

Mettete a bollire l'acqua per le tagliatelle e quando sarà pronta, versate la pasta. Stemperate la ricotta con l'acqua della pasta, in quantità sufficiente ad avere una crema fluida. Aggiustate di sale e pepe, e usatela per condire la pasta, insieme alle verdure. Spolverate con il trito di frutta secca e servite.

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<li>500 g di asparagi</li>
<li>360 g di tagliatelle al grano saraceno</li>
<li>150 g di ricotta</li>
<li>100 g di misto di noci, pinoli, mandorle</li>
<li>una piccola cipolla</li>
<li>una piccola carota</li>
<li>4 cucchiai di olio extravergine di oliva</li>
<li>scorza di un limone</li>
<li>pepe q.b.</li>
<li>sale q.b.</li>
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Tagliatelle al grano saraceno con asparagi

Ingredienti

Preparazione