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Crocchette di riso con salsa di avocado

Ideali per l’aperitivo, con la salsa di piselli e avocado queste crocchette sono una vera golosità!


Ingredienti

  • 200 g di riso arborio
  • 150 g di piselli freschi
  • 80 g di formaggio grattugiato BIO
  • 1 avocado
  • 1 uovo
  • 1 mazzetto di menta
  • 1/2 limone
  • pane grattugiato q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.

Preparazione

Mentre il riso cuoce, preparate la salsa: lessate i piselli e frullateli con la menta, l'avocado, il succo del limone e un pizzico di sale. Quando il riso sarà pronto, conditelo con il parmigiano e l'uovo, mescolate bene e lasciate freddare.

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Con il riso formate delle piccole palline e passatele nel pane grattugiato. Cuocetele in forno caldo a 200° C per circa 20 minuti, accendendo il grill negli ultimi minuti di cottura per una perfetta doratura. Servitele calde accompagnate dalla salsa!

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