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80
min
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DI REALIZZAZIONE
3GRADO
DI DIFFICOLTÀ

Risotto alla milanese

Il risotto alla milanese con ossobuco è un must della tradizione meneghina. Si tratta del classico risotto allo zafferano, ben condito con burro e formaggio, servito con l'ossobuco di vitello.


Ingredienti

Per il risotto

  • 320 g di riso Carnaroli o Arborio
  • 150 brodo di carne
  • 120 g di Grana Padano
  • mezza cipolla bianca
  • 40 g di burro
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • zafferano
  • sale q.b.

Per gli ossibuchi

  • 4 ossibuchi di vitello
  • 40 g di burro
  • 2 cucchiai di farina 00
  • vino bianco (1/2 bicchiere)
  • sale q.b.

Preparazione

Passate gli ossibuchi nella farina, sciogliete il burro in un tegame largo e fate rosolare la carne da entrambi i lati. Quindi sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 50 minuti, fino a che la carne sarà morbida. Per evitare che il fondo di cottura si asciughi troppo unite qualche cucchiaio di brodo.

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Fate bollire il brodo, pelate, lavate e tritate finemente la cipolla. Fate sciogliere in un tegame il burro, aggiungete il trito di cipolla e lasciatela rosolare, quindi unite il riso e tostatelo per bene. Aggiungete il brodo bollente un mestolo alla volta, unendo il successivo solo quando il primo si sarà asciugato. Unite poi lo zafferano e continuate la cottura ancora per qualche minuto. Spegnete il fuoco e unite il formaggio mescolando con vigore. Insaporite con il sale e lasciate riposare coperto per qualche minuto. Servite con sopra gli ossibuchi.

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