Risotto alla milanese

Il risotto alla milanese con ossobuco è un must della tradizione meneghina. Si tratta del classico risotto allo zafferano, ben condito con burro e formaggio, servito con l'ossobuco di vitello.

Ingredienti

Per il risotto

320 g di riso Carnaroli o Arborio
150 brodo di carne
120 g di Grana Padano
mezza cipolla bianca
40 g di burro
mezzo bicchiere di vino bianco
zafferano
sale q.b.

Per gli ossibuchi

4 ossibuchi di vitello
40 g di burro
2 cucchiai di farina 00
vino bianco (1/2 bicchiere)
sale q.b.

Preparazione

Passate gli ossibuchi nella farina, sciogliete il burro in un tegame largo e fate rosolare la carne da entrambi i lati. Quindi sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 50 minuti, fino a che la carne sarà morbida. Per evitare che il fondo di cottura si asciughi troppo unite qualche cucchiaio di brodo.

Fate bollire il brodo, pelate, lavate e tritate finemente la cipolla. Fate sciogliere in un tegame il burro, aggiungete il trito di cipolla e lasciatela rosolare, quindi unite il riso e tostatelo per bene. Aggiungete il brodo bollente un mestolo alla volta, unendo il successivo solo quando il primo si sarà asciugato. Unite poi lo zafferano e continuate la cottura ancora per qualche minuto. Spegnete il fuoco e unite il formaggio mescolando con vigore. Insaporite con il sale e lasciate riposare coperto per qualche minuto. Servite con sopra gli ossibuchi.