Blinis al salmone con caprino e melagrana

I blinis sono simili a dei mini pancake, soffici e tondi, tipici della cucina russa. Sono molto facili da realizzare e sono ideali da preparare per un aperitivo casalingo o per un antipasto sfizioso da proporre durante le festività.

Generalmente si servono con formaggio spalmabile e fette di salmone affumicato. Provateli in questa versione con chicchi di melagrana o fette di pompelmo, che renderanno il sapore davvero speciale.

Ingredienti

80 g di farina
150 g di latte
1 uovo a temperatura ambiente
8 g di lievito in polvere
olio extravergine d’oliva
sale
150 g formaggio caprino
100 g di salmone affumicato
1/2 melagrana oppure 1 pompelmo

Preparazione

In un recipiente metti un tuorlo d’uovo con la farina, il lievito e il latte e mescola il composto con una frusta a mano. Metti a riposo la pastella per 1 ora circa.

Monta a neve un albume e aggiungilo alla pastella, poi mescola delicatamente con una spatola l’impasto per non farlo smontare.

Scalda una padella antiaderente, distribuisci con un pennello un goccio di olio su tutta la superficie e poi versa un mestolino di impasto alla volta (puoi prelevare l'impasto anche con un porzionatore da gelato per avere dei blinis più piccoli). Cuoci due minuti poi, quando inizia a fare le bollicine, girali sull’altro lato e cuocili per altri due minuti.

Su ogni blinis spalma il formaggio caprino, adagia una fettina di salmone affumicato e guarnisci con chicchi di melagrana o con fettine di pompelmo pelato a vivo.