Ogni scusa è buona per fare un aperitivo coi fiocchi. Questi piccoli scrigni di pasta all'olio sono ripieni di carciofi, ricotta e pomodoro e sono perfetti per essere tuffati nella salsa allo yogurt.

Impastate farina, olio, aceto, acqua e sale e formate una palla da lasciar riposare mentre preparate il ripieno. Mondate i carciofi e affettateli il più sottilmente possibile. Saltateli velocemente in padella con olio e aglio, poi a freddo unite ricotta e pomodoro. Se preferite potete anche frullare il ripieno.

Stendete la pasta a uno spessore di 3 mm, ricavate dei cerchi con un bicchiere, bucherellateli leggermente con una forchetta, farciteli e sigillate con la forchetta i bordi. Disponete su una placca da forno coperta da carta forno. Cuocete in forno caldo ventilato a 180°C per 15 minuti. Per la salsa unite lo yogurt greco, 2 cucchiai di olio, menta secca, origano e sale. Mescolate abbondantemente e inzuppateci i vostri fagottini.

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<li>200 g di farina 0 o 1</li>
<li>4 cucchiai di olio extravergine</li>
<li>1 cucchiaio di aceto bianco</li>
<li>q.b acqua bollente (circa 50 ml)</li>
<li>3 carciofi</li>
<li>40 g di ricotta di qualità</li>
<li>2 cucchiai di olio</li>
<li>1 spicchio di aglio</li>
<li>2 cucchiai di passata di pomodoro</li>
<li>150 g yogurt greco</li>
<li>2 cucchiai di olio</li>
<li>q.b menta secca e origano</li>
<li>sale</li>
</ul>