Rapido da preparare e perfetto per ogni condimento, il cous cous si presta bene per l'aperitivo o per una cena informale. Arricchito di verdure di stagione è strepitoso!

Cominciate preparando le melanzane: tagliatele a cubetti, lasciando la buccia e passatele in una padella con due cucchiai di olio fino a che saranno morbide e dorate, poi salatele e lasciate riposare.Preparate intanto il cous cous, mettendolo in una ciotola a rinvenire con pari volume di acqua bollente salata. Sgranatelo con una forchetta e lasciate intiepidire.

Unite al cous cous le verdure tagliate a tocchetti. Mescolate lo yogurt con il succo del limone, sale, pepe, lo spicchio di aglio tagliato e la menta sminuzzata. Condite l'insalata e servite.

<ul>
<li>200 g di cous cous</li>
<li>200 g di pomodorini</li>
<li>2 piccole melanzane</li>
<li>150 di yogurt magro al naturale</li>
<li>1 cetriolo</li>
<li>1 cipollotto o cipolla rossa</li>
<li>1 mazzetto di menta</li>
<li>5 cucchiai di olio extravergine</li>
<li>il succo di un limone</li>
<li>mezzo spicchio di aglio</li>
<li>sale q.b.</li>
<li>pepe q.b</li>
</ul>

Cous cous con melanzane

Ingredienti

Preparazione