Una ricetta estiva di origini antichissime a base di pane raffermo, pomodori e cipolle. Un piatto della tradizione contadina toscana nato per recuperare il pane avanzato e che è possibile servire come portata principale o inserirlo tra gli antipasti, come spesso accade nelle trattorie tipiche. Noi proponiamo la ricetta base, quella più semplice, ma sono disponibili tantissime versioni alternative. Puoi per esempio aggiungere i peperoni, o fare una crema di avocado e lime da unire alla fine come dressing. Insomma, largo alla fantasia per personalizzare la panzanella in mille modi diversi!

Puoi usare il pane raffermo, oppure taglia il pane a cubetti e tostalo in forno, affinché diventi un po’ più asciutto, ma non croccante.

Taglia a pezzi piccoli cetrioli, pomodori e cipolle.
 Versa tutta la verdura in una ciotola capiente da insalata, aggiungi il pane e mescola. Condisci la panzanella con un’emulsione di olio, aceto di mele e sale, quindi aggiungici qualche foglia di basilico spezzettata. Lascia riposare in frigorifero almeno un'ora e servi fresca.

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<li>600 g di pane raffermo</li>
<li>4 pomodori a grappolo</li>
<li>4 cetrioli</li>
<li>4 cipolle rosse</li>
<li>10 foglie di basilico</li>
<li>aceto di vino bianco o di mele q.b.</li>
<li>olio evo q.b.</li>
<li>sale q.b.</li>
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