Un primo perfetto per essere servito sulla tavola delle feste!

Preparate la pasta: impastate metà della semola con 3 uova e l'altra metà con gli spinaci, lessati e strizzati, e le uova restanti. Lasciate riposare la pasta per qualche minuto, poi stendetela molto sottile e ricavatene delle tagliatelle.

Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta. Mondate i carciofi, eliminando la barba centrale, e tagliateli a spicchi. In una padella fate sciogliere il burro, unite i carciofi e lasciateli rosolare. Aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta e fate cuocere fino a che saranno morbidi. Scolate la pasta, unitela ai carciofi, aggiungete gli straccetti di carne, il sale e il pepe e fate saltare a lungo. Unite il pecorino e la mentuccia e servite caldissima.

<ul>
<li>500 g di semola</li>
<li>5 uova</li>
<li>150 g di spinaci</li>
<li>150 g di straccetti di polpa di vitello</li>
<li>6 carciofi</li>
<li>100 g di pecorino romano</li>
<li>50 g di burro</li>
<li>1 tuorlo</li>
<li>mentuccia q.b.</li>
<li>sale q.b.</li>
<li>pepe q.b.</li>
</ul>

Tagliatelle paglia e fieno con carciofi

Ingredienti

Preparazione