Un primo piatto corposo da gustare in compagnia nelle prime giornate autunnali. Potete arricchirlo ulteriormente e sostituire la pancetta con della salsiccia.

Taglia la pancetta a cubetti. Falla rosolare nel burro insieme alla cipolla tritata finemente. Quando sarà dorata, unisci anche il riso e fallo dorare. Aggiungi il radicchio tagliato a pezzetti e sfuma con il vino rosso.

Lascia ben evaporare, poi allunga con il brodo e porta a cottura. Manteca con il parmigiano, unisci qualche acino d’uva bianca tagliato a metà e servi caldissimo dopo aver aggiustato di sale.

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<li>un grappolo d’uva bianca</li>
<li>50 g di pancetta dolce</li>
<li>una cipolla piccina</li>
<li>un piccolo cespo di radicchio</li>
<li>300 g di riso arborio o carnaroli</li>
<li>40 g di parmigiano grattugiato</li>
<li>un bicchiere di vino rosso</li>
<li>brodo vegetale qb</li>
<li>burro qb</li>
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