Un primo piatto corposo da gustare in compagnia nelle prime giornate autunnali. Potete arricchirlo ulteriormente e sostituire la pancetta con della salsiccia.
Taglia la pancetta a cubetti. Falla rosolare nel burro insieme alla cipolla tritata finemente. Quando sarà dorata, unisci anche il riso e fallo dorare. Aggiungi il radicchio tagliato a pezzetti e sfuma con il vino rosso.
Lascia ben evaporare, poi allunga con il brodo e porta a cottura. Manteca con il parmigiano, unisci qualche acino d’uva bianca tagliato a metà e servi caldissimo dopo aver aggiustato di sale.