Torta fredda allo yogurt e frutta fresca

Una torta allo yogurt senza cottura che va servita con tanta frutta fresca e insaporita con lo sciroppo di pesche ed erba limoncin. Non serve aggiungere altro! Se volete potete anche usare uno yogurt alla frutta.

Ingredienti

375 g yogurt a scelta tolto un po’ prima dal frigo
250 ml panna montata
3 pesche noci
200 g biscotti digestive
100 g burro fuso
4 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di acqua
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di acqua
1 rametto di erba limoncina
8 g colla di pesce (per ottenere una consistenza più simile a una mousse, se invece la voleste più soda, aumentate a 12 g)

Preparazione

Cominciate preparando le pesche: affettatele longitudinalmente. Preparate lo sciroppo con lo zucchero e l’acqua e l’erba limoncina e quando sobbolle unite le pesche. Lasciate insaporire mentre intiepidisce.
Intanto preparate la torta.
Per la base: sbriciolate i biscotti nel mixer, aggiungete il burro fuso e pressateli per bene sulla base dello stampo rivestito con la carta forno. Lasciate in frigo per circa 30 minuti.
Per la crema: mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Quando sarà ammollata fate sciogliere nel microonde o sul fuoco con i due cucchiai di acqua . Lasciate leggermente intiepidire.
Montate intanto la panna montata.

Mescolate per bene lo yogurt con lo zucchero a velo. Unite allo yogurt la gelatina sciolta intiepidita (per evitare che con lo yogurt gelato formi i tanto fastidiosi “fili”) e mescolate per bene. Per ultimo aggiungete anche la panna montata e versare nello stampo sopra alla base di biscotti.
Coprite con le pesche macerate e servite.