Filetti di branzino in crosta di mandorle

I filetti di branzino in crosta di mandorle sono un secondo piatto facile da realizzare. Il branzino, tenero pesce gustoso e altamente digeribile, è reso croccante dalla panatura di granella di mandorle. In un unico piatto Omega6 (derivati dal pesce) e Omega3 (derivati dalla frutta secca) si incontrano e danno origine ad un piatto prelibato e dalle diverse consistenze. Le chips di patata rossa, la morbidezza delle foglie di cavolo nero e la croccantezza dell'insalata di cavolo viola rendono il piatto equilibrato dal punto di vista nutritivo e alimentare.

Ingredienti

2 filetti di branzino
3 patate rosse
1/2 cavolo viola
30 g di mandorle
1 mazzo di cavolo nero
1 gambo di sedano
1 carota
curcuma fresca
1 cucchiaino di curry
olio extravergine d’oliva
aceto balsamico
sale rosa dell’Himalaya

Preparazione

Pulisci le foglie di cavolo nero eliminando la parte centrale dura, mettile in una casseruola con un trito di sedano e carota, olio, un pizzico di sale e falle appassire.

Frulla grossolanamente le mandorle, aggiungi la curcuma grattugiata e un pizzico di sale. Adagia i filetti di branzino su una teglia foderata con carta forno e ricoprili con la panatura di mandorle. Irrora con un goccio di olio e inforna - in forno preriscaldato e in modalità ventilata - a 180 gradi per 20 minuti circa.

Lava 3 patate e tagliale a fette sottili con una mandolina così saranno tutte dello stesso spessore e la cottura sarà uniforme. Posiziona le fette su una teglia foderata con carta forno, spennellale con olio e un pizzico di sale. Infornale fino a che non diventano croccanti.

Taglia finemente mezzo cavolo viola e condiscilo con l’aceto balsamico.

Componi il piatto con le foglie di cavolo nero, il filetto di branzino, le chips di patata e l’insalata di cavolo viola.