Il brasato alla zucca è uno dei piatti autunnali per eccellenza: il sapore della verdura, dolce e rotondo, ingentilisce quello robusto della carne di manzo cotta col vino.

Affettate la zucca, levate la buccia e tagliatela a cubetti. In un tegame a bordi alti versate l’olio e rosolate la carne da tutti i lati, ad alta temperatura. Mettetela da parte e, nello stesso tegame, fate rosolare le cipolle e la zucca.

Aggiungete la carne, lasciate che torni a temperatura, poi sfumate con il vino. Lasciate evaporare l’alcol, unite il brodo e gli aromi e proseguite la cottura a fiamma bassissima, coperto, per 3 ore circa. Spegnete, togliete la carne, frullate la zucca e servite il brasato affettato con la sua crema.

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<li>800 g di controfiletto di manzo</li>
<li>1 kg di zucca</li>
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In dispensa devi avere
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<li>250 ml di brodo</li>
<li>50 ml di olio extravergine d’oliva</li>
<li>2 bicchieri di vino bianco</li>
<li>2 cipolle bianche</li>
<li>2 rametti di rosmarino</li>
<li>1 rametto di salvia</li>
<li>sale q.b.</li>
<li>pepe q.b.</li>
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