Risotto gamberi e porri

Per prima cosa sguscia i gamberi e pulisci un porro che taglierai a rondelle.
In una pentola metti le teste e i carapaci dei gamberi, una carota, una cipolla e un gambetto di sedano, tutto tagliato grossolanamente.

Fai rosolare a fiamma alza schiacciando le teste dei gamberi con un cucchiaio così da far uscire tutto il sapore. quando è ben rosolato aggiungi 2 litri circa di acqua fredda e porta a bollore, dopodichè abbassa la fiamma e continua a cuocere per un oretta.
In una casseruola fai rosolare il porro con circa 50 grammi di burro. Aggiungi il riso (80g a persona) e fallo tostare per un paio di minuti. Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco.

Una volta evaporato il vino, aggiungi due mestoli di brodo (aiutati con un colino e un mestolo per filtrarlo) e mescola. Appena si sarà asciugato, aggiungi altro brodo e procedi così fino a cottura del riso. Nel frattempo, in un padellino, fai scottare i gamberi con un filo d’olio e tienili da parte.
Appena il riso sarà cotto, aggiungi a piacere un po’ di scorza di limone grattugiata. Ultima unendo i gamberi e servi.