Schiscetta healthy vegana

Portarsi il pranzo al lavoro è una buona abitudine: sana, economica ed ecologica. E se abbiamo poco tempo? Nessun problema: questa schiscetta si prepara davvero in una manciata di minuti, basta un po' di organizzazione! È completa, gustosa e coloratissima, non resta che mettersi all'opera!

Ingredienti

**Per l'insalata siriana

200 g di bulgur
½ cavolo cappuccio rosso
qualche fogliolina di menta
½ melagrana
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
germogli freschi

Per l'hummus rosa

250 g di ceci lessati e sgocciolati
½ barbabietola cotta al forno
3 cucchiai di tahin
il succo di un limone
1 pera Williams
una manciata di noci

Preparazione

Porta a bollore il brodo. Versa il bulgur in una ciotola, poi aggiungi il brodo, copri con un coperchio e lascia riposare per 12-15 minuti.

Nel frattempo, spezzetta le foglie di menta, se di tuo gradimento, separa gli arilli della melagrana, pulisci e affetta sottilmente il cavolo cappuccio rosso.

Prepara l'hummus: riunisci nel frullatore i ceci sgocciolati, la salsa tahina, una fetta di barbabietola (dosala a seconda del tuo gusto!) e il succo di mezzo limone, e avvia. Frulla fino a ottenere una crema omogenea, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario, o aggiungendo un pezzo in più di barbabietola per rendendo più rosa.

Riprendi il bulgur ormai reidratato. Condiscilo con un filo d'olio extravergine, la menta, la melagrana e il cavolo rosso. Disponilo nella tua lunchbox e completa con una macinata di pepe e germogli freschi a piacere.

Aggiungi anche una bella porzione di hummus, preferibilmente in uno scomparto separato o in un contenitore. Decora con un po' di sesamo a piacere.

Taglia la pera a metà , puliscila del torsolo centrale. Trita grossolanamente le noci e cospargi la pera. Disponi nel lunchbox in uno scomparto separato per completare!