Cassoeula

La cassoeula, chiamata anche cazzoeula o bottaggio è un piatto tipico lombardo, diffuso tra Milano e la Brianza, dove è un vero e proprio caposaldo della cucina locale! Questo sostanzioso piatto unico nasce da una leggenda, che narra che a portare la cassoeûla a Milano sia stato un soldato spagnolo. Qualunque sia la sua origine, è una ricetta confortante e irresistibile, un piatto contadino che però si adatta benissimo alla tavola delle feste! Abbiamo selezionato per questa ricetta salsiccia e costine di maiale: per un piatto ancora più ricco di sapore, si possono aggiungere anche piedini e musetto; infatti la cassoeula nasce proprio come preparazione delle parti meno nobili del maiale.

Prendetevi 3 ore di tempo per preparare questo irrinunciabile piatto invernale: ne varrà la pena!

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Ingredienti

500 g di salsiccia di maiale
500 g di costine di maiale
1 verza grande
150 g di passata di pomodoro
150 ml di vino bianco
1 cipolla
2 carote
1 gambo di sedano
salvia fresca
brodo vegetale
una noce di burro

Preparazione

Pulisci le verdure, poi taglia a dadini sedano, carote e cipolle. Falli rosolare in una casseruola capiente con una noce di burro.

Aggiungi le costine e falle rosolare per 5 minuti. Aggiungi la salvia e bagna con il vino bianco, preferibilmente un riesling. Lascia evaporare il vino.

Una volta asciugato il fondo, aggiungi la passata di pomodoro e due mestoli di brodo vegetale caldo. Copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, pulisci una verza e tagliala a fette, togliendo le coste più dure.
Aggiungi la verza nella casseruola, un altro mestolo di brodo, regola di sale e mescola. Quando le verze sono tutte bagnate dal brodo, aggiungi anche la salsiccia a tocchetti, copri e cuoci ancora per circa 45 minuti.