La zuppa di cannellini e olive è una minestra buonissima anche tiepida, perfetta per riciclare del pane avanzato e piena di sapore grazie all'aggiunta di capperi, olive, e dal profumo fresco del basilico.

In un'ampia padella scaldate l'olio, fate dorare l'aglio, sciogliete le acciughe e unite i pomodori secchi tritati, il peperoncino e i capperi ben lavati. Aggiungete la scarola (o gli spinaci) tagliata a pezzettini e, infine, i cannellini.

Coprite con brodo vegetale e cuocete per circa 40 minuti fino a che la scarola sarà perfettamente morbida. Tostate in forno le fette di pane raffermo e disponetele sul fondo di 4 cocotte, coprite con la scarola, le olive, il pecorino e il basilico spezzettato con le mani. Servite calda o tiepida.

<ul>
<li>250 g di fagioli cannellini al naturale</li>
<li>1 cespo di scarola o spinaci</li>
<li>12 fette di pane</li>
<li>6/7 filetti di acciughe</li>
<li>5/6 pomodori secchi</li>
<li>4 cucchiai di formaggio grattugiato</li>
<li>4 cucchiai di olio extravergine d’oliva</li>
<li>2 cucchiai di olive denocciolate</li>
<li>1 cucchiaio di capperi</li>
<li>1 peperoncino</li>
<li>1 spicchio di aglio</li>
<li>1 rametto di basilico</li>
<li>brodo vegetale q.b.</li>
</ul>

Zuppa di cannellini e olive

Ingredienti

Preparazione