La panzanella è il famoso piatto estivo toscano, nato per riciclare il pane avanzato. Noi abbiamo preparato una versione invernale, ricca di verdure di stagione e golosa come quella originale!

Mondate tutte le verdure: tagliate il radicchio a quarti, la zucca a dadini sottilissimi (se non vi piace cruda, potete saltarla in padella con un po’ di olio), la cipolla a fette sottilissime. Mescolate acqua e aceto.

Tagliate il pane a dadini e versateci sopra l’aceto con l’acqua. Lasciate che si ammorbidisca. Condite il pane con le verdure, le olive, i capperi, il sale, il pepe e abbondante olio. Lasciate riposare fino al momento di servire.

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<li>200 g di pane ai cereali</li>
<li>200 g di zucca</li>
<li>200 g di radicchio rosso</li>
<li>150 g di cavolo rosso</li>
<li>2 cipolle rosse</li>
<li>40 ml di aceto di mele</li>
<li>40 ml di acqua</li>
<li>30 g di olive</li>
<li>30 g di capperi</li>
<li>olio q.b.</li>
<li>sale q.b.</li>
<li>pepe q.b.</li>
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