Risotto allo zafferano

Il risotto alla zafferano è un primo piatto caratterizzato da un color giallo oro intenso. Di facile realizzazione, è a base di riso Carnaroli, zafferano in pistilli e brodo vegetale. Da non confondere con il risotto alla milanese che è si, sempre di colore giallo intenso grazie allo zafferano, ma contiene al suo interno il midollo di bue.
Come in ogni ricetta con pochi ingredienti, il segreto sta nella scelta delle materie prime: abbiamo scelto un riso Carnaroli di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, una delle varietà di riso più pregiate d'Italia, un brodo da fare al momento con verdure fresche, e pregiato zafferano della Brianza in pistilli; grazie alla mantecatura di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi e burro di filiera, otterrai un risotto cremoso e ricco di sapore.
Una ricetta facile che conquisterà tutti con la sua semplicità!

Qualche ora prima metti i pistilli di zafferano in ammollo in mezzo bicchiere di acqua calda.

Prepara il brodo vegetale. In una pentola capiente metti una carota tagliata in tre parti, il gambo del sedano e mezza cipolla sbucciata e tagliata in due parti. Ricopri di acqua, aggiungi un pizzico di sale e fai sobbollire per 15 minuti circa. Filtra il brodo in una pentola pulita e tienila a disposizione vicino la pentola in cui andrai a cuocere il risotto (oppure puoi filtrarlo man mano che lo aggiungerai).

Sbuccia e trita finemente mezza cipolla e falla rosolare con un goccio di olio extravergine d’oliva in una padella capiente. Aggiungi il riso, fallo tostare per 2/3 minuti e poi versa il vino bianco e lascialo sfumare completamente.

Versa un mestolo di brodo caldo, mescola il riso e aggiungi altro brodo solo quando si sarà asciugato; prosegui la cottura in questo modo continuando a mescolare.

Pochi minuti prima della cottura unisci lo zafferano (se vuoi puoi filtrare il liquido in modo tale da eliminare i pistilli, oppure unire anche i pistilli per un risultato più d'effetto) e aggiusta di sale.
A cottura ultimata, spegni il fuoco e unisci il burro a pezzetti ammorbidito e il parmigiano grattugiato; mescola energicamente per farlo diventare cremoso e servi subito.
A piacere, grattugia del Parmigiano sul risotto impiattato.