Zuppa di cavolfiore e zafferano
Questa zuppa di cavolfiore e zafferano è perfetta da gustare quando fuori fa freddo, guardando il fuoco che scoppietta nel camino.
Ingredienti
- 200 g di farro
- 1 cavolfiore
- 2 patate
- 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 porri
- qualche stimma di zafferano
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Preparazione
Rosolate i porri con tre cucchiai di olio extravergine d'oliva. Unite le patate tagliate a pezzetti, il cavolfiore mondato e coprite con acqua fino al bordo. Cuocete per circa 30 minuti e frullate tutto con il mixer ad immersione.
Unite il farro e un po' di acqua, se la zuppa si è asciugata, e portate il cereale a cottura. A cottura ultimata aggiungete qualche stimma di zafferano e il parmigiano. Servite caldissima, guarnendo con dei pezzettini di porro.