La farifrittata è una soluzione senza derivati animali da poter gustare durante un picnic o un aperitivo tra amici.
 Questa condita con pesto, agretti e patate, è una versione decisamente golosa, che strizza l'occhio alla più sottile farinata.

Scottate in acqua bollente gli agretti fino a che saranno morbidi.
 Intanto sbattete la farina di ceci con l'acqua, unite un paio di cucchiai di olio extravergine e il pesto. Salate, pepate e lasciate riposare.

Versate gli agretti in una teglia, copriteli con la pastella per la farinata e con la patata tagliata a fette. Cospargete con i pinoli e con il resto dell'olio e infornate a 200°C per circa 35 minuti, fino a che la superficie sarà ben dorata e l'interno compatto.

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<li>250 g di agretti già mondati</li>
<li>250 g di farina di ceci</li>
<li>600 ml di acqua</li>
<li>3 cucchiai di pesto</li>
<li>80 ml di olio evo</li>
<li>1 patata lessata</li>
<li>60 g di pinoli</li>
<li>pepe q.b</li>
<li>sale q.b</li>
</ul>