Risotto alla zucca

La regina dell’autunno è senza dubbio lei: la zucca! Protagonista di una varietà infinita di piatti, non solo salati ma spesso anche dolci, la zucca è davvero un passepartout e non si può davvero farne a meno! Nel risotto, la zucca è un classico che non stanca mai, perfetta per dare cremosità, un tocco di dolcezza e colore. In alternativa al brodo vegetale si può sempre optare per un brodo di gallina che darà ancora più sapore al piatto e per variare al tradizionale risotto di zucca, potete aggiungere al soffritto funghi porcini e scorze di arancia! Il risultato finale sarà un tripudio di sapori capaci di unire insieme l’autunno e l’inverno!

Ingredienti

400 g di riso Carnaroli
2 cipolle bionde
2 carote
1 gambo di sedano
1 porro
300 g zucca Delica Mantovana
1 bicchiere di vino bianco per sfumare il riso
Parmigiano Reggiano grattugiato
una noce di burro
olio EVO q.b.
sale q.b.

Preparazione

Prepara il brodo vegetale aggiungendo all’acqua 2 carote tagliate in due nel senso verticale, un gambo di sedano, sedano, un porro e una cipolla tagliata in quarti. Aggiungi al brodo anche 300 g di zucca sbucciata e tagliata a pezzi
piccoli e un pizzico di sale.
In un tegame fai rosolare mezza cipolla tagliata fine con un pezzetto di burro o olio EVO.
Quindi aggiungi 400 g di riso e fai tostare bene mescolando.

Sfuma con un bicchiere di vino bianco a fuoco vivo e quando il vino è completamente evaporato, aggiungi il brodo filtrato, mano a mano che si consuma, mescolando bene.
Quando la zucca è cotta toglila dal bordo con una schiumarola e frullala con un minipimer fino a renderla cremosa. Aggiungila al riso e continua la cottura lenta con brodo. Non appena il riso è a cottura spegnilo, aggiungi a piacere Parmigiano Reggiano e burro e fai mantecare a coperchio chiuso per alcuni minuti.