Le insalate di cereali sono un must della bella stagione (anche quando tarda ad arrivare). Questa versione è preparata con l'orzo come base, ma potete usare anche il riso o il farro. È perfetta per un pranzo con gli amici, ed è ricchissima di verdure.

Lessate l’orzo per 20-25 minuti poi passate al pesto: frullate i pomodori secchi lasciati a mollo per qualche minuto con i semi, l'olio, l'aglio e acqua quanto basta per avere una consistenza cremosa ma non troppo secca. Intanto sgranate i piselli e lessateli.

Tagliate le zucchine a cubetti piccolissimi e uniteli all'orzo già lessato in precedenza. Aggiungete anche i piselli, i pomodori tagliati a pezzetti, il basilico spezzato con le mani e condite con il pesto di pomodori. Aggiustate di sale e servite.

<ul>
<li>150 g di piselli freschi sgranati</li>
<li>150 g di pomodori</li>
<li>100 g di pomodori secchi</li>
<li>2 zucchine piccole</li>
<li>30 g di olio extravergine</li>
<li>30 g di semi di girasole</li>
<li>30 g di semi di sesamo</li>
<li>1 spicchio di aglio</li>
<li>1 mazzetto di basilico</li>
<li>acqua q.b.</li>
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Insalata di orzo

Ingredienti

Preparazione