Ossobuco e risotto alla milanese

Incidi la pellicina esterna degli ossibuchi: in questo modo non si arricceranno in fase di cottura. Passali nella farina e falli rosolare da entrambi i lati in una padella con un goccio di olio per qualche minuto. Poi toglili, affetta finemente una cipolla, falla rosolare nella stessa padella e rimetti gli ossibuchi. Versa mezzo bicchiere di vino, fallo sfumare, chiudi il coperchio e fai cuocere lentamente per circa 40-50 minuti gli ossibuchi, aggiungendo del brodo mano a mano che finisce. Gli ossibuchi saranno cotti quando la carne si staccherà dall'osso.

Verso fine cottura degli ossibuchi inizia a preparare il risotto.
Trita finemente mezza cipolla e falla rosolare con un goccio di olio in una padella capiente. Aggiungi 160 g di riso, fallo tostare per 2/3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno e poi versa mezzo bicchiere di vino bianco. Appena sarà sfumato, versa qualche mestolo di brodo caldo; aggiungi altro brodo solo quando si sarà asciugato e prosegui la cottura mescolando delicatamente e aggiungendo brodo caldo man mano che il riso lo assorbe.

Verso la fine della cottura, unisci qualche pistillo di zafferano e aggiusta di sale. A fuoco spento unisci 40 g di burro e 60 g di parmigiano e fai amalgamare mescolando energicamente.
Servi il risotto caldo con accanto l'ossobuco e una spolverata di prezzemolo fresco finemente tritato.