Gazpacho con spätzle al tarassaco

Il gazpacho è una zuppa andalusa fresca, perfetta per l'estate. In questa versione, grazie all'aggiunta degli spätzle preparati con il tarassaco, nota erba depurativa, il piatto è completato da una piccola nota amara.

Ingredienti

300 g di peperoni
200 g di pomodori ciliegino
125 g di farina di semola
100 g tarassaco
1 panino raffermo
1 cetriolo
2 uova
1 mazzetto di basilico
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto
qualche goccia di salsa Worcester
sale q.b.

Preparazione

Preparate gli gnocchetti: lessare per pochi istanti il tarassaco in acqua bollente salata. Quando sarà morbido, scolatelo e strizzatelo a lungo, poi frullatelo. Impastate la farina con il tarassaco e le uova, fino ad avere una pastella morbida. Mettete a bollire una pentola di acqua salata e quando sarà in ebollizione fate cadere la pastella dall'apposito strumento per fare gli spätzle e scolateli non appena verranno a galla. Conditeli con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Nel frattempo mettete il pane spezzettato in una ciotola e bagnatelo con l'aceto. Pulite le verdure: spellate i pomodorini tuffandoli per qualche istante in acqua bollente, tagliate a pezzetti piccolini i peperoni, sbucciate il cetriolo. Frullate a lungo le verdure, fino ad avere una salsa vellutata. Unite il pane bagnato, il basilico, un pizzico di sale, l'olio rimasto e la salsa Worcester e continuate a frullare fino ad avere una salsa vellutata e fluida. Versate la salsa in dei bicchierini, unite al centro gli spätzle e servite.