Un’insalata di pasta fresca e mediterranea, perfetta da portare in spiaggia per una pausa pranzo golosa.

Lessa la pasta in acqua bollente, salata e scolala al dente. Metti in ammollo i pomodori secchi per qualche minuto, poi affettali sottili. Taglia anche i pomodorini ciliegino a metà.
 Intanto taglia la melanzana a dadini, irrorala con 2 cucchai di olio extravergine e passala in forno caldo per 20 minuti circa fino a che sarà dorata.

Taglia anche il formaggio a cubetti. Condisci la pasta con le melanzane, i due pomodori, il formaggio, l’origano e l’olio rimasto.

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<li>320 g di pasta corta</li>
<li>1 melanzana gross</li>
<li>6 cucchiai di olio extravergine</li>
<li>1 spicchio di aglio</li>
<li>una decina di pomodori secchi</li>
<li>20 pomodorini ciliegia</li>
<li>100 g di feta o quartirolo</li>
<li>qualche rametto di origano o basilico</li>
<li>q.b sale</li>
<li>q.b pepe</li>
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