Un’insalata di pasta fresca e mediterranea, perfetta da portare in spiaggia per una pausa pranzo golosa.
Lessa la pasta in acqua bollente, salata e scolala al dente. Metti in ammollo i pomodori secchi per qualche minuto, poi affettali sottili. Taglia anche i pomodorini ciliegino a metà.
Intanto taglia la melanzana a dadini, irrorala con 2 cucchai di olio extravergine e passala in forno caldo per 20 minuti circa fino a che sarà dorata.
Taglia anche il formaggio a cubetti. Condisci la pasta con le melanzane, i due pomodori, il formaggio, l’origano e l’olio rimasto.