La pasta risottata è un primo piatto in cui la pasta viene cotta direttamente insieme al condimento, come per il risotto. Le ricette sono tantissime, ma questa con la zucca è assolutamente da provare, perché la verdura avvolge la pasta e crea un connubio esplosivo per le papille. La varietà delica e in generale le zucche asciutte, sono le più indicate per la preparazione di questo piatto. Potete variare a piacere i formaggi per la mantecatura.

Fate scaldare l'olio in una padella con i bordi alti. Unite la cipolla tritata finemente, la zucca, un mestolino di brodo e cominciate a cuocere, fino a quando la zucca sarà morbida e il brodo assorbito.
 Unite la pasta, lasciate tostare appena, poi coprite con il brodo, unite il rosmarino, salate e cuocete fino a portare la pasta a cottura, aggiungendo del brodo caldo se dovesse servire.

Mantecate fuori dal fuoco con il parmigiano, cercando di schiacciare i cubetti di zucca eventualmente rimasti integri. Pepate e servite caldissima.

<ul>
<li>350 g di zucca già mondata e tagliata a cubetti</li>
<li>320 g di pasta corta a piacere</li>
<li>120 g di parmigiano grattugiato (o anche un fondente)</li>
<li>1 piccolo porro o una cipolla</li>
<li>3 cucchiai di olio extravergine</li>
<li>brodo vegetale q.b.</li>
<li>1 rametto di rosmarino</li>
<li>sale q.b.</li>
<li>pepe q.b.</li>
</ul>

Pasta risottata alla zucca

Ingredienti

Preparazione