L'insalata di farro e gamberi è perfetta per questa stagione: potete anche mangiarla tiepida se vi va, per un pieno di vitamine e sali minerali.

Mondate i fagiolini e tagliateli in pezzi lunghi circa 2 cm. Lessateli in acqua bollente salata per 8 minuti circa, fino a che saranno ancora croccanti. Intanto pulite i gamberi eliminando il carapace e il filamento interno scuro. Scolate le verdure.

In un pentolino fate appassire con l'olio la cipolla tagliata sottilissima, e unite fagiolini e gamberi, lasciandoli insaporire per pochi minuti. Unite il condimento al farro, tagliuzzate l'erba cipollina sull'insalata, condite col succo del limone, il sale e il pepe. Servite tiepida o fredda.

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<li>300 g di farro lessato</li>
<li>200 g di fagiolini</li>
<li>200 g di gamberi</li>
<li>1 piccolo cipollotto</li>
<li>1 mazzetto di erba cipollina</li>
<li>4 cucchiai di olio extravergine d’oliva</li>
<li>mezzo limone</li>
<li>sale q.b.</li>
<li>pepe q.b.</li>
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Insalata di farro e gamberi

Ingredienti

Preparazione