La torta pasqualina è una torta rustica tipica della tradizione ligure. Il suo ripieno è a base di spinaci (o borragine) e ricotta ma a renderla davvero speciale sono le uova lasciate intere!

Cominciate dalla sfoglia, se decidete di prepararla. Impastate acqua e farina con il sale a fare una palla, lasciatela riposare una decina di minuti poi dividete l'impasto in 6 parti e stendete ciascuna in una sfoglia sottilissima. Cuocete a vapore gli spinaci. Strizzateli bene e poi mescolateli con la ricotta. Aggiustate di sale e pepe, unite anche il parmigiano e il pecorino.

Foderate una tortiera con tre sfoglie, spennellando un po' di olio tra una e l'altra. Coprite con il ripieno di spinaci e create dei piccoli avvallamenti con un cucchiaio. Adagiate in ciascun avvallamento un uovo, poi procedete coprendo con le altre sfoglie, sempre spennellate di olio. Infornate a 175 gradi per circa 50 minuti, fino a che la superficie non sarà dorata. Servite fredda o tiepida.

<ul>
<li>600 g di farina</li>
<li>350 ml di acqua</li>
<li>500 g di spinaci</li>
<li>300 g di ricotta</li>
<li>10 uova di quaglia</li>
<li>50 g di parmigiano grattugiato</li>
<li>50 g di pecorino</li>
<li>20 ml di olio extravergine d'oliva</li>
<li>sale q.b.</li>
<li>pepe q.b.</li>
</ul>

Torta pasqualina

Ingredienti

Preparazione