Questi cannelloni di melanzane sono un piatto a basso tenore di carboidrati, perfetto per l'estate, perchè possono essere gustati anche tiepidi.
Affettate le melanzane, pennellatele con l'olio e grigliatele su una piastra rovente. Tagliate la mozzarella a fettine e usatele per formare dei piccoli involtini con il basilico e una fettina di mozzarella. Arrotolateli e posizionateli in una pirofila.
Intanto scaldate un cucchiaio di olio in una padellina, e fate rosolare la cipolla tagliata a cubetti piccini. Unite la passata di pomodoro e fate restringere. Aggiustate di sale e aromatizzate con l'origano. Versate la passata sopra gli involtini di melanzane, cospargete con il formaggio grattugiato e infornate per 20 minuti a 200°C.