Questi cannelloni di melanzane sono un piatto a basso tenore di carboidrati, perfetto per l'estate, perchè possono essere gustati anche tiepidi.

Affettate le melanzane, pennellatele con l'olio e grigliatele su una piastra rovente. Tagliate la mozzarella a fettine e usatele per formare dei piccoli involtini con il basilico e una fettina di mozzarella. Arrotolateli e posizionateli in una pirofila.

Intanto scaldate un cucchiaio di olio in una padellina, e fate rosolare la cipolla tagliata a cubetti piccini. Unite la passata di pomodoro e fate restringere. Aggiustate di sale e aromatizzate con l'origano. Versate la passata sopra gli involtini di melanzane, cospargete con il formaggio grattugiato e infornate per 20 minuti a 200°C.

<ul>
<li>400 g di passata di pomodoro</li>
<li>300 g di mozzarella fiordilatte</li>
<li>2 melanzane</li>
<li>1 cipolla</li>
<li>80 g di parmigiano grattugiato</li>
<li>50 ml di olio extravergine d’oliva</li>
<li>Una ventina di foglie di basilico</li>
<li>Un rametto di origano fresco</li>
<li>Sale q.b.</li>
</ul>