Questi “finti spaghetti” sono preparati partendo da zucchine e patate ridotte a listarelle e poi conditi con una crema preparata con uno dei regali migliori della primavera: i piselli appena raccolti.

Preparate gli spaghetti: pulite le zucchine e le patate e tagliateli alla julienne. Tagliate anche la cipolla a cubetti piccini e rosolate nell’olio per qualche minuto, poi unite le verdure e fatele saltare fino a che gli spaghetti di patate saranno morbidi ma non croccanti: ci vorranno una decina di minuti.

Scottate i pisellini, poi passateli in un mortaio con le erbe aromatiche, la frutta secca e per ultimo il formaggio. Unite se occorre, qualche cucchiaio di acqua per rendere il pesto più fluido. Condite gli spaghetti con il pesto e i pomodorini freschi tagliati e servite.

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<li>300 g di piselli già sgranati</li>
<li>200 g di pomodori pachino o altro pomodorino</li>
<li>4 zucchine</li>
<li>2 patate</li>
<li>80 g di pinoli</li>
<li>un cipollotto piccolo</li>
<li>40 g di formaggio grattugiato delicato</li>
<li>3 cucchiai di olio extravergine d'oliva</li>
<li>un mazzetto di basilico</li>
<li>qualche foglia di maggiorana</li>
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Spaghetti di zucchine e patate in crema di piselli

Ingredienti

Preparazione