La dolcezza della zucca unita alla piccantezza dello zenzero rendono questa vellutata delicata, ma sfiziosa e dal gusto deciso.
Lavate la zucca, eliminate la calotta superiore e svuotatela, con un cucchiaio, mettendo da parte la polpa. Nel frattempo affettate la cipolla e fatela soffriggere in una padella con l'olio.
Unite lo zenzero a pezzettini, la polpa della zucca, la cannella, il sale e il pepe e cuocete, coprendo con il brodo, per circa 20 minuti. Frullate tutti gli ingredienti e rimettete sul fuoco, unendo il grano saraceno. Cuocete per circa 20 minuti, aggiungete l'erba cipollina e servite nella zucca.