Pizza alle melanzane

Caldo o non caldo, alla pizza non si dice mai di no. Il valore aggiunto? La bontà e la freschezza degli ingredienti!

Preparate l’impasto la sera precedente, lasciatelo maturare a lungo in frigorifero e cuocetelo per una cena con gli amici… nessuno resterà deluso!

Ingredienti

400 g di farina tipo 1
250 ml di acqua
1 melanzana
100 g parmigiano stagionato 22 mesi
8 cucchiai di olio evo
1 mazzetto di basilico
2 g di lievito di birra secco
un cucchiaio di zucchero
sale q.b.

Preparazione

Cominciate la sera prima, preparando l’impasto per la pizza. Mescolate la farina con l’acqua e il lievito, e il cucchiaio di zucchero. Aggiungete il sale e impastate fino ad avere un impasto morbido e appiccicoso.
Ungete una boule con 4 cucchiai di olio e versateci l’impasto.
Lasciate riposare 30 minuti fuori dal frigo, poi mettete in frigorifero tutta la notte. Il giorno successivo alle 14 togliete dal frigo, dividete l’impasto in due e formate due pagnottelle.

Lasciate riposare un’ora, poi stendete in una teglia e lasciate riposare ancora per almeno un paio d’ore, fino a che l’impasto sarà ben gonfio e lievitato.
Sbucciate la melanzana, affettatela molto sottile e mettetela a stufare in una padella con l’olio rimasto e lo spicchio d’aglio.
Distribuire la melanzana sulla pizza, spolverizzate con abbondante parmigiano e cuocere a 200°C per circa 25 minuti. Guarnire a piacere con il basilico e servire!