Tagliatelle al ragù di verdure

La pasta all’uovo in tavola fa subito festa. In questo caso però è condita con un sugo che sembra il classico ragù ma è fatto con un ingrediente speciale: le verdure

Ingredienti

400 g di semola
4 uova
5 cucchiai di olio evo
1 cipolla rossa
2 carote
un cavolfiore di media grandezza
circa 80 g di noci
20 g di funghi porcini secchi
200 g di funghi coltivati champignon
mezzo bicchiere di vino rosso
300 ml di passata di pomodoro
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
1 spicchio di aglio
2 coste di sedano

Preparazione

Mettete i funghi porcini a rinvenire in acqua bollente. Poi tritateli finemente a coltello.
Affettate e tritate la cipolla, la carota e il sedano e metteli a rosolare nell'olio in una padella bollente. Tritate il cavolfiore pulito con un mixer, fino ad avere grossi bricioloni. Tritate anche le noci.

Unite i funghi e il cavolfiore al soffritto, aggiungete l'aglio, l'alloro e le noci e fate evaporare ogni traccia di acqua. Sfumate tutto con il vino rosso e lasciate evaporare. Poi unite la salsa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, mettete il rosmarino e cuocete per almeno 1 ora, unendo se occorre qualche mestolo di brodo vegetale.
Intanto impastate le tagliatelle, tiratele sottili e tagliatele. Cuocetele in abbondante acqua salata, scolatele e conditele col sugo.