La pasta all’uovo in tavola fa subito festa. In questo caso però è condita con un sugo che sembra il classico ragù ma è fatto con un ingrediente speciale: le verdure

Mettete i funghi porcini a rinvenire in acqua bollente. Poi tritateli finemente a coltello.
 Affettate e tritate la cipolla, la carota e il sedano e metteli a rosolare nell'olio in una padella bollente. Tritate il cavolfiore pulito con un mixer, fino ad avere grossi bricioloni. Tritate anche le noci.

Unite i funghi e il cavolfiore al soffritto, aggiungete l'aglio, l'alloro e le noci e fate evaporare ogni traccia di acqua. Sfumate tutto con il vino rosso e lasciate evaporare. Poi unite la salsa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, mettete il rosmarino e cuocete per almeno 1 ora, unendo se occorre qualche mestolo di brodo vegetale.
 Intanto impastate le tagliatelle, tiratele sottili e tagliatele. Cuocetele in abbondante acqua salata, scolatele e conditele col sugo.

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<li>400 g di semola</li>
<li>4 uova</li>
<li>5 cucchiai di olio evo</li>
<li>1 cipolla rossa</li>
<li>2 carote</li>
<li>un cavolfiore di media grandezza</li>
<li>circa 80 g di noci</li>
<li>20 g di funghi porcini secchi</li>
<li>200 g di funghi coltivati champignon</li>
<li>mezzo bicchiere di vino rosso</li>
<li>300 ml di passata di pomodoro</li>
<li>1 rametto di rosmarino</li>
<li>2 foglie di alloro</li>
<li>1 spicchio di aglio</li>
<li>2 coste di sedano</li>
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Tagliatelle al ragù di verdure

Ingredienti

Preparazione