La vellutata di asparagi è un classico di questa stagione. Ma in questo caso l’abbiamo arricchita con un ingrediente magico, per dare un tocco differente ad una cena semplice!

Pulite le verdure: tagliate gli asparagi a pezzetti, tenendo da parte le punte. Mondate le patate tagliatele a tocchi grossi, tranne una che taglierete a cubetti da 1 cm di lato. Lavate le foglie dei ravanelli, e tagliate la cipolla a fettine. Fate rosolare la cipolla nei due cucchiai di olio, aggiungete le altre verdure ad eccezione delle punte di asparagi e dei cubetti di patata, e coprite di brodo vegetale. Cuocete fino a che le verdure saranno morbide.

Mettete le verdure rimaste in una pirofila, cospargetele con gli ultimi due cucciai di olio e infornate fino a che saranno croccanti. Passate al mixer la vellutata, aggiustate di sale e pepe, impiattate dividendo nelle ciotole anche le verdure arrostite in forno e qualche fettina di rapanello. Servite caldissima!

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<li>300 g di patate</li>
<li>200 g di asparagi</li>
<li>1 cipollotto</li>
<li>50 g circa di foglie di rapanello</li>
<li>2 rapanelli</li>
<li>4 cucchiai di olio extravergine d'oliva</li>
<li>brodo vegetale q.b.</li>
<li>sale q.b.</li>
<li>pepe q.b.</li>
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Vellutata di asparagi e patate con foglie di rapanello

Ingredienti

Preparazione