Queste frittatine leggere sono cotte al forno e perfette per un brunch o per una cena-aperitivo: il sapore amarognolo del tarassaco si coniuga perfettamente con il gusto deciso del caprino.

Scottate il tarassaco per circa 5 minuti in acqua salata. Scolatelo e lasciatelo intiepidire. Versate 2 cucchiai di olio in padella, fate rosolare la cipolla affettata sottile e unite le foglie di tarassaco. Lasciatele asciugare e insaporire per bene e raffreddare.
 Frullate il tarassaco con le noci. Sbattete le uova e unite il parmigiano grattugiato, il pecorino, il pane grattugiato, il latte e poco sale.

Sbattete tutto per bene e versate il composto in una teglia da frittata o in 4 teglie più piccole se volete delle frittatine. Infornate a 200°C per circa 10 minuti, fino a che non saranno dorate.
 Intanto formata con il caprino delle piccole polpettine, che aromatizzerete con pepe e olio extravergine. Servite tiepide.

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<li>1 mazzetto di tarassaco o spinaci</li>
<li>2 caprini freschi</li>
<li>1 piccola cipolla</li>
<li>4 uova intere</li>
<li>8 cucchiai di latte</li>
<li>40 g di noci</li>
<li>40 ml di olio extravergine d'oliva</li>
<li>4 cucchiai di parmigiano</li>
<li>4 cucchiai di pecorino</li>
<li>4 cucchiai di pane grattugiato</li>
<li>pepe q.b.</li>
<li>sale q.b.</li>
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Frittatine al tarassaco

Ingredienti

Preparazione