Non vi capita mai di avere albumi in abbondanza? Forse non sapete che si possono congelare, e quando ne avrete a sufficienza, saranno perfetti per preparare una bianchissima torta di albumi! Soffice e morbida, diventa in poche mosse una torta di frutta perfetta. In questo caso noi l’abbiamo abbinata ai kiwi, ed è stata molto gradita per merenda!

Montate gli albumi, che avrete tenuto a temperatura ambiente, con 140 g di zucchero, fino ad ottenere una meringa soda. Mescolate la farina al lievito, e setacciatela. Tagliate i kiwi a fettine. Unite con delicatezza la farina agli albumi montati, aggiungete la scorza e il succo del limone e l’olio.

Mescolate delicatamente. Versate il composto in una tortiera oliata o rivestita di carta forno, disponete i kiwi sulla superficie e cospargete con lo zucchero rimasto. Infornate in forno caldo a 180°C per circa 35 minuti.

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<li>150 g di zucchero</li>
<li>140 g di farina ( anche di farro se preferite)</li>
<li>120 g di albumi ( circa 4)</li>
<li>tre kiwi</li>
<li>50 ml di olio di semi</li>
<li>1 limone</li>
<li>mezza bustina di lievito</li>
</ul>